Грибы Самарской области

В конце апреля, начале мая на лесных полянах и в вырубках появляются первые вестники нового грибного сезона – сморчки и строчки, которые являются условно-годными грибами и подлежат особой обработке при их приготовлении, поскольку таят в себе опасность отравления из-за содержания в них ядовитой гельвелловой кислоты.

Гельвелловая кислота – сильный яд. Она вызывает гемолиз (растворение эритроцитов крови), повреждает печень, почки, сердце и селезенку, но при кипячении быстро разрушается. Поэтому перед приготовлением блюда из сморчков необходимо обязательно подвергать их термической обработке. Механизм обезвреживания основан на хорошей растворимости гельвелловой кислоты в горячей воде. Сушка в течение 3 недель также обезвреживает ядовитое начало сморчков.

По новым данным, основанным на исследованиях последних лет, проведенных в целом ряде европейских стран, установлено, что строчки в отличие от сморчков, помимо гельвелловой кислоты, содержат еще целую группу весьма опасных ядовитых веществ. По мнению большинства исследователей, эти вещества по своей природе напоминают токсины бледной поганки. Химический состав их пока не установлен, но одному из них уже дано название - гирометрин. В отличие от действующего начала бледной поганки гирометрин и другие вещества этой группы, содержащиеся в строчках, при длительном высушивании все-таки разрушаются. После этого строчки становятся безвредными. Бледная же поганка своей токсичности при высушивании не теряет.

Гирометрин – также сильный яд. Помимо способности вызывать поражение печени и других жизненно важных органов, он оказывает еще токсическое действие на нервную систему и нарушает обменные процессы в организме, в том числе и в клетках головного мозга. В отличие от гельвелловой кислоты этот яд не растворяется в горячей воде, термическая обработка на него также не влияет. Именно поэтому строчки даже после отваривания и промывания горячей водой способны вызвать тяжелое, а подчас и смертельное отравление.

На практике очень трудно отличить сморчки от строчков. Неопытному грибнику сделать это не так-то просто, так как грибы действительно кажутся очень похожими.

Каждый человек, отправляющийся в лес за весенними грибами, должен хорошо знать их отличительные особенности, места произрастания. Обычно сморчки и их «близкая родня» – сморчковая шапочка растут в лиственных или смешанных лесах на почвах более или менее плодородных, а строчки - в сосновых, на тощей, песчаной, не покрытой дерном почве. Есть отличия у грибов и во внешней форме. Вид сморчков все-таки привычный. Они имеют и шляпку, и ножку, а строчок на гриб не похож. Поднимается из земли в виде округлой или бесформенной волнисто-извилистой масса. Не зря за такую форму в народе их называют телячьими потрохами. И все же отличить по этим признакам грибы довольно трудно, наиболее точно это могут делать только грибники-специалисты. Поэтому, когда нет абсолютной уверенности, лучше такие грибы не собирать.

При пренебрежении приведенными выше советами опасность отравления очень велика. Отравления сморчками и строчками носят строго выраженный сезонный характер: эти грибы встречаются только весной. Наибольшую опасность по уже понятным причинам представляют строчки. Почти все случаи тяжелых отравлений весенними грибами вызваны как раз именно этой разновидностью. Так, по данным отдельных исследователей, в частности одного из самых крупных специалистов по грибной токсикологии проф. Н. И. Орлова, 20 – 30%, а порой 50 – 70% случаев отравлений строчками заканчиваются смертельными исходами.

Каковы же симптомы отравления весенними грибами? Обычно действие яда начинает проявляться не сразу, а спустя 6 – 10 часов. Заболевание развивается постепенно. Сначала появляется чувство полноты и сдавливания в области желудка, приобретающее с течением времени характер болевых ощущений и рези, возникает тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается понос, быстро нарастает ощущение слабости и разбитости. Очень часто возникает резкая головная боль, помрачение сознания, бред, судороги, нередко наблюдается желтуха. Частота и последовательность перечисленных выше симптомов зависят от тяжести отравления, что в свою очередь связано с количеством съеденных грибов, состоянием здоровья пострадавшего и его возрастом.

Особенно чувствительны к действию гельвелловои кислоты и гирометрина дети, люди молодого возраста, беременные женщины и старики. К этому контингенту, независимо от возраста и пола, относятся и люди, недавно перенесшие тяжелые заболевания, пониженного питания, а также с хроническими болезнями печени и желудочно-кишечного тракта. В тяжелых случаях смерть обычно наступает при явлениях сердечной слабости на 3 – 4-й день отравления.

Отравление может развиться и через несколько дней, поскольку гельвелловая кислота и гирометрин обладают кумулятивным эффектом, т. е. способны накапливаться в организме. Основной причиной отравлений является незнание правил переработки весенних грибов. Особую осторожность следует проявлять кормящим матерям: гельвелловая кислота и гирометрин при отравлении выводятся из организма и через грудное молоко. По всем фактам отравлений грибами нужно незамедлительно обращаться в скорую медицинскую помощь.

С целью профилактики возможных отравлений весенними грибами необходимо:

  • Сморчки перед употреблением отварить в течении не менее 10 минут после закипания, отвар слить, затем многократно промыть грибы горячей водой. После этого их повторно термически обрабатывают – варят, жарят и тушат, после чего используют в пищу;
  • Строчки в свежем виде в пищу употреблять нельзя, поэтому их можно только заготавливать впрок и сушить. Использовать строчки следует только после 3 – 4-недельной сушки. Перед употреблением их так же нужно предварительно отварить,  удалить отвар и далее подвергнуть тепловой обработке.

Еще один немаловажный момент. Поскольку сбор весенних грибов приходится на период активизации эндемичных очагов клещевого вирусного энцефалита- опасного заболевания поражающего центральную нервную систему, управление Роспотребнадзора по Самарской области рекомендует населению строго соблюдать меры личной защиты от присасывания клещей при нахождении в лесных массивах.

Собираясь в лес, необходимо одеться таким образом, чтобы клещ, попав на одежду, не смог присосаться к телу: куртка, рубашка, блуза должны быть с длинными рукавами на манжете, плотно охватывающем запястье; ворот застегивается на все пуговицы, а вокруг шеи необходимо повязать платок и заправить его концы за ворот. Удобно пользоваться одеждой с капюшоном, либо использовать головной убор. Низ куртки необходимо заправить в брюки, а брюки – в носки или обувь. Верх одежды можно обработать репеллентом. После посещения леса необходимо проводить само и взаимный осмотр на наличие присосавшихся клещей. В случае их обнаружения следует обращаться в ближайшее медицинское учреждение.

Источник: 63.rospotrebnadzor.ru

Открытие сезона 2018

База отдыха «Солёный овраг» объявляет об открытии сезона 2018. Мы открываем свои двери для Вас 25 апреля. Мы расположены по адресу: Россия, Самарская обл., Волжский район, село Воскресенка. 2,5 км южнее от села Воскресенка автодороги Самара-Волгоград. Приглашаем всех желающих в гости!

Подробнее...

Приглашаем всех желающих отдохнуть

База отдыха «Солёный овраг», расположенная в живописнейшем уголке Самарской области, на берегу чистого озера, приглашает всех желающих вырваться из городской суеты и прекрасно провести время с семьей, друзьями.

Подробнее...

Сроки весенней охоты 2016

Весенняя охота в 2016 году будет открыта в большинстве субъектов России, за исключением нескольких южных регионов. Напомним, что теперь на весенней охоте запрещена охота на серого гуся.

Подробнее...
База отдыха «Соленый овраг»
Яндекс.Метрика